muffins à la croustade aux pommes...les meilleurs muffins «ever»!

PRÉPARATION : 15 MINUTES

CUISSON : 22 MINUTES

RENDEMENT : 12 MUFFINS

CATÉGORIE : VÉGÉTALIEN

» sans noix

» sans oeuf

» sans produits laitiers

» sans gluten

J’adore faire de nouvelles recettes de muffins, et quand je réussis, je suis vraiment heureuse! Et ceux-là, j’avoue avoir particulièrement bien fait. J’adore la croustade aux pommes et j’aime les muffins (à voir mon site vous avez sûrement deviné). Alors j’ai décidé de faire des muffins qui goûtent littéralement la croustade et ils sont complètement décadents. Santé à souhait, sans gluten, sans oeufs, sans sucre raffiné, fait avec des pommes directement cueillies dans un verger de l’Île d'Orléans ...non mais c’est le bonheur!

ingrédients

2 c. à soupe de graines de chia
½ tasse d’eau
1 ¾ tasse de farine d’avoine
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. thé de bicarbonate de soude
1 c. thé de cannelle
une pincée de sel
1 tasse de pomme râpée (sans la pelure)*
1 tasse de pomme coupés en petits cubes (sans la pelure)
⅓ de tasse d’huile de coco fondue
⅓ de tasse de sirop d’érable
½ tasse de compote de pomme sans sucre ajouté

*si la pomme est juteuse, c’est important d'essorer l'excès de jus de la pomme râpée avant de l’incorporer à la pâte..sinon vos muffins seront trop humides et mous.

le croustillant :

mélanger dans un bol :

½ tasse de flocons d’avoine rapide
¼ de tasse de noix de coco râpée
¼ de tasse de sirop d’érable
1/2 c. à thé de cannelle

préparation

Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 375°F
Mettre 2 c. à soupe de graines de chia dans ½ tasse d’eau et laisser gonfler pendant 5 minutes.
Tapisser votre moule à muffins de petits papiers ou huiler les moules légèrement avec de l’huile de coco.
Dans un grand bol, mélanger la farine d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
Ajouter les pommes râpées et les cubes de pomme et mélanger de nouveau.
Dans un autre bol, mélanger l’huile de coco fondue, le sirop d’érable, le mélange de graines de chia et la compote de pomme.
Une fois les ingrédients humides bien mélangés, incorporer-les aux ingrédients secs et mélanger ensemble jusqu’à qu’il n’y ait plus de traces de farine.
Répartir la pâte dans les moules de façon égale (environ au 3/4)
Ajouter les croustillant sur la pâte et cuire au four 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.