muffins double chocolat aux betteraves...véganes, sans gluten et trop gourmands!

Préparation : 15 minutes

cuisson : 20 minutes

rendement : 12 portions

catégorie : végétalien

» sans céréales

» sans gluten

» sans oeuf

» sans produits laitiers

* sans noix : remplacer le lait d’amande par le lait d’avoine

Cette recette contient une tasse entière de purée de betteraves, mais ça ne paraît même pas. Ça goûte littéralement le brownie au chocolat et c’est décadent! Ajoutez-y un peu de crème glacée à base de noix de coco et c’est le bonheur absolu. Complètement irrésistibles et le pire c’est qu’ils ne contiennent pas de beurre, ni de sucre, ni de lait et en bonus…il se cache un légume!

ingrédients :

2 c. à soupe de graines de lin moulue
5 c. à soupe d’eau
1 tasse de purée de betteraves*
¼ de tasse de sirop d'érable
½ c. à thé de bicarbonate de soude
une pincée de sel
¼ de tasse d'huile de noix de coco fondue
¼ de tasse de lait d'amande non sucré
½ tasse de cacao en poudre non sucré
1 ½ tasse de farine d'avoine
⅓ tasse de pépites de chocolat noir (et plus pour la garniture)

*environ 3 ou 4 betteraves précuites

préparation

Préchauffer le four à 375°F et graisser légèrement les moules à muffins.
Verser 2 c. à soupe de graines de lin moulues dans 5 c. à soupe d’eau dans un grand bol et laisser reposer 5 minutes.
Préparer la purée de betterave. Mettre 3 ou 4 betteraves précuites dans un mélangeur et bien mélanger jusqu’à ce que ça forme une purée.
Dans le bol du mélange de graines de lin, ajouter la purée de betterave, l'huile de coco fondue, le sirop d'érable, le bicarbonate de soude, le sel et bien brasser.
Incorporer le lait d'amande et fouetter à nouveau.
Ajouter le cacao en poudre et la farine d’avoine et remuer avec une cuillère jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez les pépites de chocolat, mélangez à nouveau.
Ensuite, répartissez la pâte uniformément dans les moules à muffins et saupoudrez de quelques pépites de chocolat supplémentaires (facultatif, mais recommandé).
Cuire au four de 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir quelques minutes, retirer des moules et laisser refroidir sur une grille.