fèves amandines...un classique souvent oublié!

PRÉPARATION : 10 MINUTES

CUISSON : 12 MINUTES

RENDEMENT : 6 à 8 portions

CATÉGORIE : VÉGÉTALIEN

» sans céréales

» sans gluten

» sans soya

Un classique de la cuisine française qui ne se démode pas. Si simple et si bon. Vous pouvez préparer cette recette de la manière conventionnelle, c’est à dire, en blanchissant les fèves*. Mais moi, je saute cette étape et préfère tout cuire dans une poêle. Ça fait moins de vaisselle à laver et c’est tout aussi bon. C’est un super accompagnement qui se prépare en un rien de temps.

*Blanchir : Plonger les fèves vertes dans l’eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres (al dente), soit 7-8 minutes. Égoutter les fèves et les plonger rapidement dans un grand bol d'eau froide. Cette technique permet d'arrêter la cuisson et de fixer la couleur des haricots. Si vous désirez faire cette méthode sauter les étapes 4 et 5 dans la préparation.

ingrédients

1 livre de fèves vertes fraîches
3 c. à soupe d’huile d’olive
⅓ à ½ tasse d’amandes effilochées
2 c. à 3 c. à soupe d’eau ou bouillon de légumes
le jus d’un citron
sel et poivre

préparation

Équeuter les haricots verts de chaque côté. Rincer et mettre de côté.
Dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir les amandes effilochées dans 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Bien mélanger jusqu’à ce que les amandes commencent à brunir.
Ensuite, ajouter les fèves vertes et 2 c. à soupe de bouillon de légumes ou d’eau. Saler et poivrer. Réduire à feu moyen et couvrir la poêle pour permettre aux fèves de cuire à la vapeur. Vous pouvez ajouter une autre cuillère à soupe d’eau ou de bouillon si nécessaire afin que les fèves ne brûlent pas et cuisent bien à la vapeur.
Laisser cuire à la vapeur environ 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les fèves soient al dente. Bien brasser de temps à autre afin que les amandes ne brûlent pas.
Une fois les fèves al dente, ajouter 1 c. soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron, saler et poivrer à nouveau et servir chaud.