pâtes aux 3 légumes verts...santé à souhait!

PRÉPARATION : 25 MINUTES

Cuisson : 20 minutes

RENDEMENT : 4 À 6 PORTIONS

CATÉGORIE : VÉGÉTALIEN

» sans oeuf

» sans produits laitiers

» sans soya

* sans gluten : remplacer les pâtes conventionnelles par des pâtes de riz brun

“ Je ne suis pas une grosse mangeuse de pâtes, mais j’en mange environ une fois par semaine. Et quand c’est sur le menu, je les accompagne toujours de légumes, mais rarement de viande, poulet ou même poisson et j’opte toujours pour une sauce légère de style pesto ou tomatée. Je trouve que c’est une excellente façon de manger des légumes et du coup, c’est beaucoup moins bourratif.Voici une recette parfaite pour les soirs de semaines. Elle contient 3 légumes verts, zucchinis, épinards et pois verts. Une excellente façon de faire manger des «greens» aux enfants.

Psst! J’y ajoute des champignons sautés et c’est le bonheur total!”

ingrédients

Une boîte de pâtes 340 g, fusillis, farfalles ou penne
un zucchini
2 gousses d’ail
le jus d’½ citron
2 tasses d’épinards frais
1/2 tasse de lait d’amande non sucré
150 g de pois verts congelés
1 c. à soupe d’huile d’olive
une pincée de sel

préparation

Préchauffer le four à 350°F
Coupez le zucchini en demi-lune en tranches assez minces et placez-les, sur une plaque de cuisson. Ajouter un peu d’huile d’olive et de sel et enfourner environ 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer l’eau pour vos pâtes. Remplir une casserole moyenne d’eau et porter à ébullition.
Au bout de 10 minutes, ajouter les gousses d’ail et rôtir un autre 5 à 7 minutes. Jusqu’à ce que les zucchinis deviennent dorés.
Retirer du four et réserver.
Mettre les pâtes dans l’eau bouillante et suivre les instructions de l'emballage. Une fois cuites, rincer, remettre dans le chaudron et réserver.
Pendant que les pâtes cuisent, dans un autre chaudron, ajouter le lait d’amande, les épinards et un peu de sel. À feu moyen, cuire jusqu’à ce que les épinards deviennent fanés.
Une fois, les épinards ramollis, ajouter les gousses d’ail et mélanger le tout à l’aide d’un mélangeur à main électrique ou simplement verser la sauce dans un mélangeur de type Vitamix. Mélanger jusqu’à ce la sauce devienne liquide.
Verser la sauce sur les pâtes. Ajouter les zucchinis et les pois verts et réchauffer le tout environ 5 minutes.