chili végé pour les lundis sans viande!

PRÉPARATION : 15 MINUTES

CUISSON : 45 minutes

RENDEMENT : 4 PORTIONS

CATÉGORIE : végétarien

» sans céréales

» sans gluten

» sans oeuf

» sans noix

» sans produits laitiers

» sans soya

“Ce plat est de mes classiques à la maison. Je l’aime beaucoup, car il est très nutritif, il contient des légumes et des légumineuses et c’est probablement une de mes meilleures tactiques pour que ma fille et mon mari puissent en manger sans broncher. Aussi, il est super polyvalent, car vous pouvez le servir de différentes façons : dans un bol tout simplement, en salade mexicaine, dans des tacos ou sur du riz. Vous pouvez y ajouter de la guacamole, du maïs, des cubes de mangue, de la coriandre fraîche et même de la crème sure et fromage râpé pour ceux qui mangent des produits laitiers. Accompagné de chips de style tostitos et de salsa, ce sera un succès garanti dans la familia! Et c’est santé, OLÉ!”

ingrédients

2 c. à soupe d’huile d’olive
½ oignon coupé en dés
½ piment rouge coupé en dés
½ piment jaune ou orange coupé en dés
2 gousses d’ail, pelées et hachées très finement
2 grosses carottes pelées et coupées en dés
1 grosse boîte de tomates en dés (28 oz)
1 boite de haricots rouges rincés et égouttés (14 oz)
1 boite de haricots noirs rincés et égouttés (14oz)
3 c. à soupe de pâte de tomates
¼ c. thé de poivre de cayenne
½ c. thé de poudre de chili
1 c. thé de cumin
sel et poivre

préparation

Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande casserole.
Ajoutez l’oignon, les piments, les carottes, l’ail, le cumin et un peu de poivre. Cuire 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Augmentez à feu vif et ajoutez les tomates ainsi que leur jus. Portez à ébullition.
Baissez à feu doux et ajoutez les haricots. Bien mélanger délicatement.
Ajouter la pâte de tomate et les épices.
Couvrir et cuire un 20 minutes à feu doux afin que les saveurs soient bien mélangées.
Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.